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La production mondiale estimée de pigeonneau est de l'ordre de 0,09% de la production de volaills soit environ 70 000 Tonnes .
L'Asie et notamment la Chine où la tradition de consommation est très developpée arrive en tête. Il existe des élevages très importants dont un totalisant près de 400 000 couples.La thaïlande doit être le second producteur asiatique.
La zone Europe est le 2éme producteur mondial. La France y tient le 1er rang de la production de pigeonneau avec environ 4500 T/an, suivi de l'Italie avec 2000 Tonnes. Hormis ces 2 pays, il n'y a que l'Espagne qui s'interesse de manière significative à cette production, mais seulement depuis une dizaine d'années.
En France la consommation de pigeonneau reste marginal et on dit souvent que 1 Francais sur 8 mange 1 pigeonneau par an . ( 3500 T soit environ 8 000 000 de pigeonneaux pour 65 millions d'habitant).
La production de pigeonneaux en France est donc exédentaire d'environ 1000 tonnes . près d1/4 de la production va à l'exportation principalement vers des pays d'Europe (Espagne, Allemagne, Europe du nord, Suisse) mais aussi sur le Japon et certains pays du Moyen-orient.
Ensuite arrive l'Amérique du nord et plus particulièrement les Etats-Unis avec 2 ou 3 élevages de plus de 10 000 couples. Mais la plus grosse partie réside dans la région californienne avec plusieurs élevages importants également et notamment une coopérative qui regroupe environ 70 producteurs. Le marché aus USA concerne principalement la communauté asiatique.
Il exite également quelques élevages isolés dans les pays du proche-orient, dont quelques uns en Arabie Saoudite et au Koweit. En Egyte, la production est relativement importante mais dans des élevages non structurés.
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